Modello allergeni Excel gratis per ristoranti e laboratori

Apri il file e vai sul foglio “Registro Allergeni”. Inserisci un codice per ogni piatto/prodotto, il nome e la categoria (es. Primi, Secondi, Dolci). Per ciascuno dei 14 allergeni imposta SÌ se è presente, NO se non è presente. Le intestazioni sono evidenziate: scorri in orizzontale e compila la riga.

Se lavori per reparti o menù, usa la colonna Categoria per filtrare (Dati > Filtro) e stampare solo ciò che serve. Vuoi cambiare l’anno nel titolo? Clicca sulla cella del titolo e sostituisci “2024” con l’anno corrente. La riga con “Aggiornato al” ti aiuta a tenere traccia dell’ultimo controllo.

Quando hai finito, salva una copia con data o versione (es. Registro_Allergeni_2024-09). Se più persone lo usano, caricalo in cloud (OneDrive/Drive) così tutti vedono l’ultima versione.

Nel nostro modello hai già predisposte le colonne per i 14 allergeni previsti dalla normativa europea: Cereali/Glutine, Crostacei, Uova, Pesce, Arachidi, Soia, Latte, Frutta a Guscio, Sedano, Senape, Sesamo, Lupini, Molluschi. Per ogni piatto o prodotto compili SÌ/NO in modo uniforme, così chi legge capisce al volo. Abbiamo aggiunto anche Codice, Nome e Categoria per rintracciare rapidamente i prodotti e filtrare per reparto o menù. Consiglio pratico: concorda con il team un criterio chiaro per il SÌ (presenza diretta in ricetta) e valuta di aggiungere una colonna “Note/Tracce” se devi segnalare possibili contaminazioni. In questo modo il registro resta semplice, leggibile e coerente con le informazioni al cliente. Il modello nasce per l’operatività quotidiana: compili, filtri, stampi e lo tieni aggiornato senza perdere tempo.

Quando il registro è aggiornato, il passo successivo è passare al modello per gli ordini per tenere allineati acquisti e disponibilità di reparto.

Il modello funziona bene in ristoranti con menù alla carta o degustazione, gastronomie e rosticcerie con banco giornaliero, pasticcerie e panifici con produzione interna, bar con linee colazione/pranzo, mense e catering con cicli menu. In cucina lo usi come scheda di sintesi: per ogni ricetta, imposti gli allergeni e allinei squadra e sala. In laboratorio ti aiuta a organizzare lotti e referenze (es. biscotti, torte, pane) mantenendo una vista chiara sugli allergeni presenti. Per il servizio, stampi per reparto o per categoria e consegni un prospetto pulito ai colleghi o lo tieni in cassa. Se fai produzioni stagionali, duplica il file per ogni stagione o settimana, così non sovrascrivi lo storico e puoi confrontare rapidamente le variazioni.

Per le produzioni stagionali, affianchi anche la lista spesa per raccogliere ingredienti e quantità da acquistare senza perdere il confronto con il file delle allergie.

- Definisci un elenco categorie coerente (es. Antipasti, Primi, Secondi, Contorni, Dolci, Bevande) per filtrare e stampare meglio. - Aggiungi una colonna “Note/Tracce” se devi indicare possibili contaminazioni. - Usa i filtri di Excel per creare rapidamente viste per sala o per buffet. - Proteggi le celle delle intestazioni (Revisione > Proteggi foglio) se più persone compilano. - Valuta una convalida dati con elenco SÌ/NO per evitare errori di digitazione. - Evidenzia con un colore i SÌ usando Formattazione condizionale, così lo sguardo cade subito sui punti critici. - Quando cambia il menù, aggiorna la data in testa al foglio: aiuta nei controlli interni. - Salva versioni datate (v1, v2…) e archivia lo storico in una cartella dedicata.