Modello food cost Excel gratis per ricette e porzioni

1) Apri il foglio Ingredienti e compila: nome, unità di misura (kg, litri, n.), costo unitario e giacenza. Il Valore Magazzino si calcola da solo (costo × giacenza). Mantieni le unità coerenti.

2) Vai sul foglio Ricette. Aggiungi una ricetta con il numero di porzioni. Per ogni riga inserisci l’ingrediente (selezionalo o scrivilo), indica la quantità impiegata nella ricetta e l’unità coerente con l’anagrafica ingredienti. Il costo della riga si calcola dal costo unitario.

3) Il modello somma i costi riga e mostra costo totale ricetta e costo per porzione. Se inserisci anche il prezzo di vendita per porzione, puoi leggere la percentuale di food cost e il margine.

4) Quando cambiano i listini, aggiorna i costi nel foglio Ingredienti: tutti i piatti riflettono i nuovi valori, così puoi decidere se ritoccare i prezzi o rivedere le grammature.

La logica è semplice: sommi il costo di tutti gli ingredienti usati in una ricetta e dividi per il numero di porzioni che ottieni. Il costo per porzione è la base per valutare prezzo e margine. Formula: Costo ricetta = somma(costo unitario × quantità impiegata). Costo porzione = Costo ricetta / Porzioni. La percentuale di food cost è Costo porzione / Prezzo di vendita per porzione. Esempio: se una pasta costa 6,00 € a ricetta e produce 4 porzioni, il costo per porzione è 1,50 €. A un prezzo di 7,00 € la percentuale di food cost è 1,50/7,00 ≈ 21,4%. Con questo dato puoi capire se sei nella tua fascia obiettivo (es. 25-35% per molti locali) e decidere se ritoccare prezzo, porzione o ingredienti. Il nostro modello automatizza questi passaggi e mantiene coerenza tra schede ingredienti e ricette.

Per tenere coerenti anche gli acquisti e evitare rotture di stock, conviene affiancare il foglio di giacenza media.

I conti sono corretti solo se le unità sono coerenti tra ingredienti e ricette. Se registri la farina a costo per kg, inserisci in ricetta quantità in kg (usa i decimali: 0,250 per 250 g). Per i liquidi, se usi il costo per litro, inserisci 0,050 per 50 ml. Le uova possono essere a costo per pezzo e in ricetta scriverai il numero di uova. Evita conversioni “al volo” (tipo grammi in pezzi) a meno che tu non aggiunga una colonna apposita. Un trucco utile: definisci uno standard (kg, l, n.) e rispettalo sempre. Se ti serve più dettaglio (es. resa o scarto), puoi aggiungere colonne “Peso netto” o “Resa %” e moltiplicare la quantità per la resa prima di calcolare il costo. Il modello è pensato per essere chiaro e modificabile, così adatti le unità alle tue esigenze senza rompere le formule.

- Aggiorna i costi periodicamente (settimanale o mensile) partendo dagli ingredienti con maggior impatto. Un filtro per costo unitario o per consumo ti fa risparmiare tempo. - Mantieni l’anagrafica pulita: un nome per ingrediente, stessa unità di misura ovunque. - Inserisci la data di ultimo aggiornamento prezzi in una colonna dedicata: saprai quali valori sono obsoleti. - Se lavori con stagionalità, duplica la ricetta e confronta il food cost tra versioni. - Stabilisci una soglia obiettivo (es. 28%) e usa la formattazione condizionale per evidenziare le ricette oltre soglia. - Per le porzioni, lavora sempre a rendimento reale: se da una teglia ricavi 10 porzioni, scrivi 10, non 12. - Proteggi le celle con formule per evitare modifiche accidentali e lascia editabili solo i campi gialli (input). Queste piccole abitudini rendono il modello affidabile nel tempo.